你这个问题问的，就好像 小麦为什么能磨成面粉，大豆为什么可以榨成油一样，
大部分蒲包花为什么都有产生芳香精油的油腺？
植物为什么会产生精油？
一、防止食草动物、昆虫、真菌的侵害
一位有机蔬菜种植医生无意中发现，一片地里，前几棵蔬菜被虫子吃了以后，就会开始释放特别的气味讯息，好像用空袭警报在告诉其他同伴：“有害虫来了！”。植物间会互相对话沟通，藉着气味互通有无、传导讯息。它所释放的芳香分子是一种讯息传导物质，其他植物在接收到这个气味、讯息后，会迅速从土壤中选择适当的养分，在体内进行一系列生物化学变化并产生抵抗力，抵抗病虫、病菌的侵害。所有会释放出香气的植物都含有精油，只是量的多少是否足以拿来萃取。只要有香气来源，它的生物化学结构都可以界定为精油。
二、防止森林大火摧毁
在自然界产生森林大火的时候，芳香植物地表上的部分富含精油等挥发性物质，会在很短的时间内燃烧殆尽，如此根部便可以存活，等到下一场雨之后，又可以重新生长。所谓野火烧不尽，春风吹又生。
三、提供生命能量
很多芳香植物在开花前，精油含量达到*，植物开花的意义是植物传宗接代，延续生命，孕育下一代或把生命推到有限。也就是说，精油实际上是种创造性能量，是非常巨大的再生或维系生命的能量。人为万物之灵，若能从植物采借能量，是不是更具有创造力、生命力呢。
精油产自芳香植物（Aromatic Herbst）。
并不是所有的植物都能产出精油，只有那些含有香脂腺的植物才可能产出精油。不同植物的香脂腺分布有区别，有的是花瓣、叶子、根茎或树干上。将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的“植物精油”。精油里包含很多不同的成分，有的精油，例如玫瑰，可由250种以上不同的分子结合而成。 精油是由一些很小的分子所组成，这些高挥发物质，可由鼻腔呼吸道进入身体，将讯息直接送到脑部，通过大脑的边缘系统，调节情绪和身体的生理功能。所以在芳香疗法中，精油可强化生理和心理的机能。每一种植物精油都有一个化学结构来决定它的香味、色彩、流动性和它与系统运作的方式，也使得每一种植物精油各有一套特殊的功能特质。
为何植物要制造精油？精油是怎么产生的？阳光，空气，水，孕育出这个星球上的生命，也使植物产生了精油。精油的发现来源于西方炼金术的奇迹。古人在炼金的过程中，萃取出植物的芳香植物，他们相信一株植物必定是受到日月、星辰、地球的运行，潮汐、土壤、雨水，这些环环相扣的能量，才能转化出这样具有魔法特征性的神秘精华，可以说是大自然的恩赐。
进入20世纪后，新时代的科技取代了传统思想、透过科学研究发现，植物经过几亿年的演化，发展出精油这样类似人类血液的物质，当然不是为了给人类使用，而是为了让自己更能生存在这个地球上。只不过这些精油在帮助植物的生理功效时，恰好也能带给人类相似的作用。以下为植物精油的主要功能：
1、帮助生长与代谢
精油分子小，可以穿透植物组织加速氧气，养分的运输，以及废物代谢。
2、调节激素（荷尔蒙）
植物的各种生长表现和靠激素的作用，激素的量过多或过少都会造成危害。而精油是传讯物质，能帮助植物体降低过多的激素、提高过少的激素，维持平衡状态。
3、对抗病毒、细菌、真菌
精油能阻止有害的病原增生，却不会杀死益菌，而且植物每年会根据环境气候的变化，改变精油的成分比例，让细菌无法对其产生抗药性。
4、对抗紫外线伤害，盐害
紫外线是放射线的一种，容易让细胞恶化，进而引发癌症或产生变异。精油中的一些分子会锁住紫外线，不让细胞受到这种放射物质的伤害，或是能将伤害降到很低。另外有些精油成分，可让生长在海边的植物避免因为养分过高而散失水分，是很好的保湿物质。
5、在森林大火中存活
富含挥发性的精油，可以让火迅速点燃，变成大火，依照或网上少的特性，靠近底边的植株、跟根部和地上种子就能存活，等火灭之后再次重生。
6、帮助受损部位愈合
精油会流向伤口部位，让伤口迅速凝结预防感染。
7、吸引虫媒，鸟媒协助授粉
费洛蒙效应，让动物喜欢靠近，以便将花粉传到更远的地方。
8、驱除有害的虫类，动物
某些成分的气味让虫蚁，动物不喜欢靠近，借此避免被吃掉。
9、发出警讯
某些成分具有一定的毒性，是为了避免其他植物入侵地盘，也可避免被动物吃掉。
10、与同类沟通
精油像是传讯密码，让同类型植物互相沟通，一片森林中如果有一颗树木被砍掉，其他树木就会发出不同以往的精油气味，将此讯息传讯出去。
以上这些精油功能都是植物数亿年来演化结晶，而人类也能善用在自己身上，帮助身心回复到喜悦平衡的境界。从植物精油的存在可以佐证，地球上生命应该要互相扶持，互相成长的。
为何有的植物能产生“油脂”呢，这些油是从哪里来的呢？精油产自芳香植物（Aromatic Herbst）。并不是所有的植物都能产出精油，只有那些含有香脂腺的植物才可能产出精油。不同植物的香脂腺分布有区别，有的是花瓣、叶子、根茎或树干上。将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的“植物精油”。精油里包含很多不同的成分，有的精油，例如玫瑰，可由250种以上不同的分子结合而成。 精油是由一些很小的分子所组成，这些高挥发物质，可由鼻腔呼吸道进入身体，将讯息直接送到脑部，通过大脑的边缘系统，调节情绪和身体的生理功能。所以在芳香疗法中，精油可强化生理和心理的机能。每一种植物精油都有一个化学结构来决定它的香味、色彩、流动性和它与系统运作的方式，也使得每一种植物精油各有一套特殊的功能特质。
精油（Essential oil)是高挥发性的，精油具有亲脂性，很容易溶在油脂中，因为精油的分子链通常比较短，这使得它们极易渗透于皮肤，且藉着皮下脂肪下丰富的毛细血管而进入体内。由萜烯类、醛类、酯类、醇类、醚类等化学分子组成。因为高流动性，所以称为“油”，但是和我们日常见到的植物油有本质的差别。植物油的主要成分是三酸甘油酯和脂肪酸组成。
植物为什么会产生精油？一、防止食草动物、昆虫、真菌的侵害
一位有机蔬菜种植医生无意中发现，一片地里，前几棵蔬菜被虫子吃了以后，就会开始释放特别的气味讯息，好像用空袭警报在告诉其他同伴：“有害虫来了！”。植物间会互相对话沟通，藉着气味互通有无、传导讯息。它所释放的芳香分子是一种讯息传导物质，其他植物在接收到这个气味、讯息后，会迅速从土壤中选择适当的养分，在体内进行一系列生物化学变化并产生抵抗力，抵抗病虫、病菌的侵害。所有会释放出香气的植物都含有精油，只是量的多少是否足以拿来萃取。只要有香气来源，它的生物化学结构都可以界定为精油。
二、防止森林大火摧毁
在自然界产生森林大火的时候，芳香植物地表上的部分富含精油等挥发性物质，会在很短的时间内燃烧殆尽，如此根部便可以存活，等到下一场雨之后，又可以重新生长。所谓野火烧不尽，春风吹又生。
三、提供生命能量
很多芳香植物在开花前，精油含量达到*，植物开花的意义是植物传宗接代，延续生命，孕育下一代或把生命推到有限。也就是说，精油实际上是种创造性能量，是非常巨大的再生或维系生命的能量。人为万物之灵，若能从植物采借能量，是不是更具有创造力、生命力呢。
有些人把精油称为植物荷尔蒙，但是植物荷尔蒙指的是生长素、激勃素、细胞分裂激素、离层酸、乙烯等。乙烯的化学结构和精油很接近。乙烯有什么作用呢？在丛林中，各树种自由生长，不同的树种有各自的领域，不会互相侵犯，因为当枝丫生长过于靠近时，植物会释放乙烯，让对方知道自己的存在，所以植物比动物、人类更灵敏，知道尊重别人的生存空间。因此也有人说精油为信息传导物质。但是严格来说，精油不是植物荷尔蒙，因为它不直接参与植物生长。精油用在人体上也是如此，我们无法不吃不睡只靠精油维系生命，因为它们并不直接提供养分，但是精油可以辅助我们度过各式各样的困难。生命并不是只要会吃、会排泄，还需要各种表现。例如欣赏美好事物的能力、转危为安、化繁为简的能力，这些都可藉由芳香疗法得到提升。精油参与的是进阶成长、是生命情境、生活态度所需。
纯精油，因为含有多种不同的化学成分，大部大部分不能直接大量用在皮肤上，而是通过稀释后在基础油中使用。（除了个别精油，例如薰衣草精油可以点涂痘印；茶树精油可以点涂痘痘）
精油是如何产生的？阳光、空气、土壤、水分共同作用孕育了这个星球上的生命，也产生了很丰富的物质资源，从而使得这个星球生机勃勃。植物通过光合作将太阳能转化为化学能，储存在所形成的有机化合物中，这些化学能除了供植物本身和全部异养生物之用外，更重要的是可供人类营养和活动的能量来源。所以说植物是巨型的“能量转换站”。不仅如此，有些植物还能进一步将养分制成具有挥发性质的芳香分子，这些芳香分子被储存在植物不同部位的腺囊中，在高温或者是挤压的情况下就会被释放出来，这便是植物精油。
说到这里是不是能理解为什么植物会有各种不同的气味了呢。植物精油官方给的定义是：借由人为萃取方式所得到的植物精质。精质，是植物的分泌细胞经光合作用后，借由各种酵素转化而来的多样化芳香分子。
那么问题来了，植物为什么要制作精油呢？通过科学研究发现，植物经过几亿年的演化，发展出精油这样类似人类血液的物质，当然不是为了给人类使用，而是为了让自己能更好地生存在地球上，只不过这些精油在帮助植物产生一定的生理功效时，恰好也能带给人类相似的作用。
精油的分子小，可以穿透植物组织加速氧气养分的运输以及植物体的新陈代谢；精油还是传讯物质，能够能敏锐的发现植物体激素过多或过少的情况并调节以维持平衡状态；不同植物的精油其所含成分也不一样，有些精油能阻止有害的病原增生，却不会杀死益菌，而且植物每年会根据环境气候变化，改变精油的成分比例，让细菌无法对其产生抗药性；富含挥发性精油，可让火迅速点燃，变成大火，依照火往上烧的特性，靠近地面的植株、根部和地上种子就能存活，等火灭之后再次重生。所以很多森林发生火灾后一段时间植被能够自然恢复，就是依靠着精油的保护作用而使得植物的根系和种子存活了下来；植物也是有自愈的功能，当植物受伤时精油会流向伤口部位，让伤口迅速凝结，预防感染；精油还有一个很主要的功能便是吸引授粉媒介小鸟、虫子等。费洛蒙效应，让动物喜欢靠近，以便将花粉传到更远的地方。某些精油所含的芳香分子散发出来的味道也能够驱散蚊虫和其他动物以免被吃掉。
前面说到了精油是由人工萃取方式得到的植物精质，那么人们是如何萃取的呢？我们所熟知的精油一般都是从植物的叶子、花朵、果实、种子、根部、树皮、树脂、木材等以蒸馏法、冷压榨法、脂吸法、溶剂萃取法、超临界二氧化碳萃取法以及超声波萃取法......其中蒸馏法是人们很常使用的精油萃取方法。精油都藏在植物的油囊或油管中，因此想要将这些芳香分子提炼出来，必定得花些工夫。
而不同的萃取方式，所萃取出来的精油纯度、有效成分、香气也会不同，也就造成后端精油价格的极大差异