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牛头湾年边吆喝曲

来源: 南方文学网 时间:2021-07-08

牛头湾年边吆喝曲

春节临近,镇上的描红(对联),渐渐多了。

我心在祈祷,鼠(年)快点去吧,求求您了!这一年大家都受够了,担惊受怕,蛰伏于一城,口罩捂得生臭。姗姗来迟的牛(年)啊,您快点吧!说您牛气冲天,步履太缓,您在怕什么?

哦,是不是怕“新冠”?它啊,没什么好怕的,我泱泱中华,上下一心,能制服它。它的确很猖狂,无声无息,四处游荡。也不知谁太有才了,写了首调侃的打油诗爬到我手机屏上。我怕惊了它,掉于地,小心翼翼,凝神咀嚼,轻声念道:“新冠先登黄鹤楼,又去大连看海鸥。新疆吃过哈密瓜,再到青岛喝啤酒。东北逗留玩性起,冰天雪地遛一遛。北京访过颐和园,又去河北走一走。劝毒莫来湖湘地,这里辣味胜鼠药。若是硬闯入黔城,辣不死你毒死你。”看的我笑了,想想,国产疫苗,已在高危急需人群免费接种,我怕啥?

今天,是牛头湾(黔城)赶集的日子,想去凑凑热闹。市场,似乎与过去年边一样,丝毫没受“新冠”的影响,热闹着!小喇叭,卖力在喊,给主人拉生意,把街市“咕嘟咕嘟”喊沸了。要是您嫌吵,很好去超市,那里清静。不过,年边爱热闹的,牛头湾(市场)是个不二的选择。

妻瞅着琳琅满目的商品,感慨万千道:“物产,是一年比一年丰富。人流,还是去年的人流;物价,还是去年的物价。”看得出,她高兴,趁机说:“瞧瞧,这里什么没有?以后啊,你不要在年边,自己酿甜酒,灌香肠和血粑了!”只见她脸稍沉,阴云密布,瞬间又艳阳高照,笑眯眯,轻言细语说:“我知道,你怕我累着,我还不是为了你这个‘好恰(吃)婆’。不过,过年了,不自己动动手,似乎又缺了些什么,没了过年的气氛。”我有些羞赧,又几分心疼,不与她争辩。

前些天,她买了半盆猪血,一副大肠,还有十几斤糯米,告诉我“灌血肠”。我的天啊,买之前,她是说过,也曾与我商量过。当时我半推半就,态度模糊,原来她是在套我口风。不曾想她说说还真做,叫我犯嘀咕。嘀咕那臭熏熏的大肠,黏黏的,还有些许猪屎,心有恐惧。可真做起来,没想象那么犯难。洗肠,是个“苦差事”,自然是我的。浸泡血糯米,妻是不让我的,怕我没准头,盐味香料放的不符她胃口。

其实啊,那猪大肠,看起来,黏糊糊的,有些臭,一旦放下“恐惧”心里,洗时撒些盐,或醋或油或面粉,用力去搓,几盆水下来,那粘乎乎的就不见了。这时,你千万别嘚瑟,以为洗净。翻肠,你才知道,屠夫清肠水平的高低。遇上手艺差的屠夫,油里面尽是猪屎屑,这会让洗肠的叫苦不迭。一切就绪后,灌肠,就相对轻松些。我负责扎线,常因笨手笨脚,遭妻“嗔怪”。我提出换位,她来捆线,我灌肠,之后两人相视一笑,谁也不说谁了。说句真心话,灌血肠,看似简单,也是有些讲究的。它不宜灌得太实,过满,蒸煮会爆裂。小时候,年前杀猪,我常帮奶奶捆线。每次蒸煮,总有一二根爆裂的。奶奶总是把那爆裂的,让我趁热吃。那味与现在比,香醇些,也许是那时太饿,一年才能吃上一回的原因吧。

“友友,瞅瞅这甜酒,好像没我做的好呢。”妻看着街市坛子里的甜酒对我说。

我故意“唱反调”,问她:“你不尝尝,怎知它没你的好?”

“说你‘蠢得死’,却自以为‘聪明’,难道就不可以观其色?明眼人,一看就明白,至少糯米没我的白。”妻有些嗔怪笑道。

说起吃甜酒,我家鼠年几乎没断天。妻有套“歪理学说”:甜酒,要自己酿,不能使用化学酵母;说什么早餐不沾油盐,吃些甜酒汤圆,或甜酒粑,养生些。我在帮工制作过程中,“偷”着把手艺学到了手。其实,只要掌握了其流程,也容易。它对糯米,没什么质量要求;对酵母,还是很有讲究的。

记得很初,我俩是从超市买的甜酒酵母,时好时坏。坏了,就会浪费一驴胶钵钵糯米,很心疼。一次,我俩去了安江菜市场,找了家“土法”自制的酵母,汤圆般大小状。自那以后,每次做,没有不成功的。

蒸糯米,高压电饭锅就是很好的炊具,适合家庭小作坊。锅内置一个三角蒸架,覆上一块纱布,把浸泡好的糯米撒上,之后用筷子弄些气孔,用煮饭模式即可。蒸好了糯米,须让它自然冷却,同时备上一大碗凉开水。米饭凉后,在盛“米饭”的驴胶钵钵底部,撒些酵母,然后把和了冷开水,伴好酵母的米饭,放入容器内。这时你可将剩下的开水,洒在米饭上,用食指在中间钻个洞。洞口,须再洒些酵母,用保鲜膜一封,制作程序基本走完。然而,把握发酵温度,又是个很关键的环节。有次,我因疏忽,把封好的驴胶钵钵,放置电饭锅,调温过高,结果成了一钵烂饭。吃又不能吃,喂猪,又没有猪,只好心痛地倒掉。

不过现在好了,我能控制好它的温度,每次很多两天就香气四溢了。

市场人流,川流不息。妻提醒我别开小差,看着屠夫案桌旁挂着的香肠,又对我说:“看看,白森森的,没什么看相,也有人买?”我故意调侃她:“肥肉多些而已,不过还好吃些,一口下去,满嘴流油。”瞅妻之状,就知,这样的香肠,会倒她胃口。我想,小时候,吃这种满嘴流油的,那才叫一个美。

前段时间,为女儿做香肠,我俩还特意驱车百里之外杂交水稻发源地安江,特意请了往年的老师傅做。其实,要想做好香肠,除了师傅要好,肉质也很重要。很好的是乡里的猪草肉。猪肉,前胯上的为佳,其次是后胯的“死精肉”。佐料也不可忽视,须精选,符合自己的口味。做好晾晒,这环节也很重要,须放通风处。遇上天气不好,需用炭火烘焙烟熏,才能保证其质量上乘。

水果,本地柑橘居多,品种也多。一拖拉机一拖拉机,一板车一板车摆了一条街。那降价的小喇叭,重复单调,各唱各的调,卖力地在吆喝。外地水果,一个摊子,接一个摊子,摆成了一条“小龙”,价格比超市的便宜些,小音响也在重复清唱。

带露的蔬菜,簸箕摆了几条线。卖主几乎都是些上了年纪的,他们坐在扁担上,没有像那些摊贩吆喝着。你至他们面前,他们才报价,价格比摊贩的又便宜些。我环顾四周,没人戴口罩。偶遇一个,那也是很近患了感冒的。

带制氧机的水箱,胖头的雄鲢鱼,草鱼鲤鱼青鱼,生怕没人光顾,在箱里弄出些水响。也有顽皮的,跃出水面,想直接呼吸呼吸空气。也许在空中见了赶场客,看到了琳琅满目的街市,高兴起来了,在濡湿的水泥地面,高频率的跳起了“肚皮舞”。主人见了,可不高兴了,觉得它丢人现眼,不能让它成为“网红”,很快就把它拾起放入水箱。

常言道:“有钱莫买年边货。”这句俚语,恐怕要改写了。今年,除了辣椒比去年贵,其他的,也都差不多。妻见我手里提满了塑料袋,说:“该买的,都买了!”叫我跟着她,出了牛头湾市场。她猛一回眸,笑的灿烂如花,让我想起了一句网络语言:“感情走心,相处不累。”我也回望市场,人海茫茫,信手拾得几句感言:

人海茫茫各自走,

有缘才能牵住手。

无论几多春与秋,

人生伴侣很劲瞅。

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