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张红兵作品 - 品茗者说

来源: 南方文学网 时间:2021-06-25

我是汾阳人,若把家乡风俗与邻近几个县市作比较,民间除了烹饪技术相当考究外,还有一样,就是以茶待客,且人人都爱喝茶(时至八十年代初,文水、交城人多喝白开水或加些橘子粉之类,基本不喝茶)。 

 

四十多年前,茶叶只有去副食果品公司门市才能买到。常见的品种无非是砖茶、圪枝茶,花茶算是奢侈品了。大概一九八五年吧,东正街钟楼底街口开了家“保大长”茶庄(原来的保大长义记茶庄是民国年间由平遥人董川训开办,汾阳太和桥南口东是分号),市面上茶的品种才开始丰富起来。 

 

提及品茶,当然离不开茶具。记得儿时(一九七三年左右),去百货公司连暖水瓶都稀缺难买,哪还有铝壶之类热水器。汾阳人家灶台拐角大多置有一把铁皮爨子(也有紫铜皮的)①,爨子容积一般约两升。有客至,往灶火里一插,推拉几下风箱,水十来分钟便沸腾了,着实方便。至于分茶用具倒是差不多,大部分人家用的是卤壶,手上端的茶杯可就五花八门了。当时,离我家不远处有家旧货业(现市工会址)。我可能与文物有些缘吧,路过多进去浏览一番。门市的墙壁上挂满了字画与前朝衣饰品,货架上、橱窗中摆着琳琅满目的掸瓶、瓷罐、瓷盘、瓷碗。那五彩的、青花的因精致而吸引人,但有些看着很笨重,内带斑纹的黑碗也陈列其中,当时并不知道这黑碗为何物。

 

 

 

后来搬到西关南门外,离家两百多米是座砖瓦窑。从清明至初秋,民工们每天在坡上取土,所以常有盘、碗、铜镜出土,偶尔见过几次。听他们讲,那些碗叫油滴碗、狗舔碗、兔毫碗(这些便是旧货业门市中陈列的那些带纹黑碗,当时并不值钱)因是墓中之物,所以小孩们总是躲得远远地看,谁会想到它们是宋代斗茶*茶具呢。 

 

前几天品茗夜读,偶然看到宋徽宗赵佶的《大观茶论》。文章把斗茶细分为二十个步骤,其中关于盏的论述曰:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深,则茶宜立而易于取乳,宽则运筅旋彻,不碍击拂。然须度茶之多少,用盏之大小。盏高茶少,则掩蔽茶色,茶多盏小,则受汤不尽。盏惟热,则茶发立耐久。"于是查相关资料,惊讶的发现,玉毫一词指的就是本地多出土的"兔毫碗"(建盏)。基于以上论述,我又对油滴碗、狗舔碗进行了查阅。原来油滴碗是宋金时期,狗舔碗为元代的茶具。这一发现足以证明很晚在北宋,汾阳人已久谙斗茶,而且用的茶具更是建窑珍品。 

 

 

假如上述茶与盏的论断还不能令人信服,请君来读苏东坡在《送南屏谦师》曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑,打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见,玉川风腋今安有。先生有意续茶经,会使老谦名不朽。"或读杨万里《以六一泉煮双井茶》曰:“鹰爪新茶蟹眼汤,松风鸣雪兔毫霜。细参六一泉中味,故有涪翁句子香。日铸建溪当退舍,落霞秋水梦还乡。何时归上滕王阁,自看风炉自煮尝。"之说,再读北宋蔡襄《茶录》载:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑纹如兔毫,其坯微厚,糒之久,热难冷,很为妥用,出他处者皆不及也。”因兔毫釉、油滴釉是窑变,使用过程中胎釉释放二价铁离子,可吸附水中氯离子,净化水质,充分达到品茶效果与有限的软滑甘甜口感。以上都是宋代斗茶大咖对茶与盏的描述。几十年过去了,不知城中古玩市场这类盏多不多? 

 

谈到乡俗,人们习惯把明代两王府搬出来说事,好像茶叶也是皇室带到汾阳的。就从前诸多出土的兔毫盏、油滴盏、狗舔盏来看,至少在北宋,汾阳人的茶文化早已高大尚了。庸人夜来乱读,佐以诸多见闻,胡乱中又将家乡斗茶史向前推了近四百年。回想近代,邑人牛允宽更将茶叶(皮货)生意做到恰克图、莫斯科。茶缘足令汾阳人骄傲了。 

 

夏夜在小区中闲坐,门前的老翁悠闲的听着晋剧呷着香茶,我问他饮茶史有多久了?他答道:“具体记不清了,是爷爷教会品茶的,反正领供应粮那会儿,虽吃半饱依然有此习惯,干活累了解乏!” 

 

我也是嗜茶者,不禁想说:汾阳斗茶史够久、够远了。茶香在平淡的生活中浸润,茶文化随着岁月自然传承。今宵夜读,饮茶神清无寐,够写一笔了。

 

 

注:①爨子(汆子),细圆柱形热水器。

 

作者简介:张红兵

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