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【醋溜藕片里的菜汤】~~写在母亲节

来源: 南方文学网 时间:2021-07-01

【醋溜藕片里的菜汤】~~写在母亲节

 

    今日天气好,心情也好,买了两节胖藕,还有一块里脊肉,要做一盘“醋溜藕片”,还要讲一段故事给小女儿听。

 

    这道菜是我自己发明是的,已经有30年历史了。先把肉片用淀粉、料酒拌匀,爆炒后淋些酱油出锅放在一边,再炒藕片,一定用大火,勤翻炒,放上花椒,熟后放盐,再放些麻椒,然后跟炒好的肉合在一起,放上姜末,淋上香醋就成了,醋香、肉香还有藕片的甜脆合成一起,味道好极了。

 

    汤汁的多少是关键,汤汁实际上是藕粉、醋汁、酱肉和调料的混合物,味道比藕片更鲜美,均匀挂在藕片上,是整道菜品味道的根源。如果菜汤多了,藕片上挂的浆汁会被冲淡,菜的味道随之变淡,所以,菜汤不宜太多,在菜汤若隐若现的时候,菜的味道达到很高境界。

 

    妈妈很喜爱欢这个菜的味道,后来她的牙齿掉光吃不动了,我就尝试着多放些菜汤,她就蘸着菜汤吃馒头,感受特有的藕粉和醋香的味道,吃得非常开心。妈妈是个明白人,边吃边有愧色:“放这么多菜汤,你们吃着味道可就淡了”,可是,自从发现了妈妈喜欢这样吃,我总是坚持把菜汤放多些,看到妈妈吃得开心,全家人都跟着高兴。

 

    可惜的是,上天的赐予很吝啬,这样开心的日子不会一直有。

 

    今天不用再考虑为妈妈多放菜汤了,我们的牙口都好,只想着要把味道做到很美。不过每当做这道菜,我总会习惯性地回忆起妈妈开心的笑容。

 

   小女儿也特别爱吃这个菜,听了我讲的故事,动情

地说:“老爸,我已经知道怎样做这个菜了,等你牙齿掉了,我也给你放很多菜汤,让你开心!”

 

    女儿的这番话,让我十分感动,:“其实,不用等我老,现在我就很开心啊!”

 

 

 

李临生,男,汉族,1963年生

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