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撩拨舌尖的家乡年味

来源: 南方文学网 时间:2021-07-13

撩拨舌尖的家乡年味

家乡在湘西南一个叫武冈的地方。记忆中,家乡武冈的年味儿是从熏腊肉开始的。过年前一个月,家家户户就开始杀过年猪了。杀一条膘肥体壮的年猪,意味一家人就能过一个体面年。猪杀了,把猪肉切成一条条的,再在上面抹上盐,放在一口大缸里腌上二三天,然后把猪肉挂在灶膛上。灶膛是煮饭的地方,靠灶膛里烧的柴禾冒出的烟把肉熏腊。柴禾熏的肉看起来黑乎乎的,但用水一洗,泛着黄灿灿的光泽,吃起来有柴禾的清香。挂在灶膛上不止腊肉,还有腊香肠、腊猪肝、腊猪心、腊猪舌以及腊鱼、腊鸭、腊鸡,总之,琳琅满目,腊味实足。小时候,看着灶膛上挂的腊味一天天被熏黑,就知道年越来越近了。

除夕晚上,母亲从灶膛上取下一块腊肉,洗净后,把腊肉放进锅里煮。出锅后的腊肉油汪汪,香喷喷,让人口舌生津。在那个年代,腊肉都切成巴掌大一块,大块肥厚的腊肉很惹人喜爱,咬一口满嘴流油,十分解馋。我们闻着腊肉的香味,迟迟不肯入睡,母亲切下一小块的腊肉给我们过过嘴瘾。第二天早上,天刚蒙蒙亮,就被父母喊醒,一桌丰盛的以腊肉为主的菜肴在等着我们呢。

过年了,甜酒是必不可少的佳品。甜酒是用糯米酿造的。把糯米煮熟后,盛在一口小缸里,在上面撒上酒曲粉,缸的外面要包上好几层稻草用来保温,让糯米饭在缸里慢慢发酵。一段时间后,甜酒就酿好了。吃的时候,从缸里舀几勺甜酒和水一起煮开,每人盛上一碗,喝甜酒,吃腊肉,是很惬意的事。有些人家把糯米糍粑切成块,和甜酒一起煮,甜酒的香甜和糍粑的绵软融为一体,吃在嘴里甜在心里。有些讲究的人家,还会在甜酒里放一个鸡蛋,甜酒冲鸡蛋是很有营养的吃法。喝甜酒有过个甜甜蜜蜜吉祥年的寓意,家乡人喜欢用甜酒招待客人,既有表达对客人的真诚祝福,也对自己生活的美好祝愿。

在家乡过年,一定能吃上香喷喷的米花。这种米花不是小转炉摇出来的米粒,也不是烤箱烤出的爆米花,而是故乡一种独特的食品。做米花要选一个天晴的日子,先把米饭煮好,然后,在一张簸箕或者凉席上,放一个三分厚薄,四寸直径的篾箍,先舀些米饭均匀摊在篾箍内,再在上面摊一层用米花红浸过的红米饭,这样做出的米花一面白,一面红。把做好的米花放在太阳底下晒干。米花用油炸了之后,比原来大出许多倍,脆生生的,吃到嘴里就变酥了,一咀嚼,顿时满口生香。过年时,每一家都会摆上代表日子过得圆圆满满的米花。

离开家乡多年,家乡的年味渐行渐远了,但留在舌尖上的记忆却难以忘怀,每每想起,总有一种难以割舍的酽酽情愫涌上心头。无论如何,今年要回家乡去,品尝一下过年的美味,感受一下家乡那浓浓的年味儿。

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