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阴天下雨吃饺子

来源: 南方文学网 时间:2021-07-01

阴天下雨吃饺子

这是一个多雨的夏天。连绵霪雨,断断续续已下了三天,到周末依然没有放晴的迹象。吃过早饭,老伴问中午吃什么?我几乎想都没想便脱口而出:吃饺子呗!

“阴天下雨吃饺子”,在我们老家,这是人们常挂嘴边的话,也是许多农家生活的真实写照。“好吃不过饺子,舒服不过躺(tǎo)着(zhou)”,透过这句俗语,北方人爱吃饺子的习性可见一斑。只是庄稼人一天到晚忙于农活,而饺子这种饭食做起来相对费事,所以一般家庭平时难得有闲功夫包饺子。对庄稼人来说,只有阴雨天才是他们的“礼拜天”“节假日”。这样的天气,不用下地干活,在家包顿饺子,既改善了伙食,又享受一下休闲的时光,好不惬意!

饺子好吃,可在上世纪六七十年代,想吃顿饺子却是件很“奢侈”的事。麦收过后,每家按工分和人口五五开比例分上些小麦,合到每个人头上超不过百斤。我们家七口人,只母亲一个劳动力,分的粮食自然更少。有限的细粮,必须精打细算节省着吃。因此,即使阴天下雨也很少包饺子吃。

记得有一次,也是这样的夏天,也是这样连绵几天的霏霏霪雨,我在别的小伙伴家玩,看到他家准备包饺子。我馋得不行,跑回家缠着母亲也要吃饺子。母亲说:也是,咱家快半年没吃过饺子了,也该包一回了。听到母亲答应包饺子,我高兴地眉开眼笑,像跟屁虫一样跟着母亲看她忙活。只见母亲把盛白面的窠篓从案床底下拉出来,一下蹙起了眉头——窠篓里的面不过半升,根本不够包顿饺子!母亲轻轻叹了口气,说咱吃“包皮面”的。她把白面和好,又和了一块红薯面,接着剁馅、调馅。调好馅后,母亲先用刀将红薯面切下一条,在案板上滚成比小擀面杖略细的长条,再切一条白面,擀成和那块红薯面等长的薄片,用它将红薯面包起来,双手来回攥实、做剂。擀出来的饺子皮,就成了黑白相间的彩色。饺子包好后,抱柴烧火,狼烟地洞,呛得人睁不开眼。就这样我也要在锅台边眼巴巴守着。这种包皮面饺子,有点发粘,还甜乎乎的,虽不怎么好吃,但比起窝头要强百倍,让我忍不住狼吞虎咽。

后来我们兄弟姊妹相继长大,家庭条件有了较大改善。特别是“包产到户”以后告别了粗粮,“阴天下雨吃饺子”几乎成了常态。每次包饺子,和面、调馅这样的技术活,母亲一定会亲自上阵。她用温水和面,一次把水加足,这样和出的面软硬适度。和好面饧着,母亲开始调馅。她把平时特意留下的葱、芹菜、香菜的根须,和胡萝卜片、花椒、大料、茴香籽等,一起放入油锅加热,炸到微微焦糊,整个屋子氤氤在浓浓的香味之中。等油稍凉,把杂余料捞净,将肉馅倒进油锅,加入自制的黑酱以及香油、葱姜沫和细盐,用筷子顺着一个方向搅拌,再加入菜拌匀,那馅调得又匀又绵,老远就能闻到香味。面馅俱备,姐姐擀皮,母亲和父亲开始包饺子。母亲和父亲包饺子的手法不同。母亲是捏,捏出的饺子像弯弯的月牙;父亲是挤,挤出的饺子鼓着圆肚,像一个个小元宝。有时候,母亲还会包几个花边饺子,把包好了的饺子,顺着边儿用手一路轻捏,顿时呈现出一道穗状的花沿,煞是好看……

阴天下雨吃饺子,好馋人呦。

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