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徐文梅 --杯中的春天

来源: 南方文学网 时间:2021-08-13

徐文梅

 

春分已过几天了,在祖国辽阔的大地上,大部分地区已经杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香。然而,我所处的延安,大地还未从漫长的冬日里完全苏醒,春的迹象还只是零零星星,人们还在期待姹紫嫣红。

 

对于春天,我似乎更喜欢那青翠欲滴的绿,那个只有在春天万物复苏时才有的充满勃勃生机的绿,总是给人一种清新、鲜爽的感觉,给人一种奋发向上的力量。今年的这种绿,我不是在田间地头找到的,而是在春天的绿茶中感受到的。

 

因为有了微信,信息来源广泛,距离不再是问题。所以,今年3月初我就在“茶七网”买到了早春的龙井,在嘉岭书院买到了蒙顶甘露,再加上爱人去汉中买的上好的汉中仙毫,让我觉得今年的春天比往年来的早了好多。

 

其实我一直喜欢喝绿茶,尤其在单位。从理论上讲我是不适宜喝绿茶的,因为绿茶性偏阴,而我胃偏寒。我也尝试着喝暖性的发酵茶,如白茶、红茶、普洱等,但总是感觉少了一些喝茶的滋味。静心想想,对绿茶如此钟爱,倒也是有一定缘由的。一是因为绿茶未经过发酵保留了更多的茶多酚与咖啡碱,有很好的提神醒脑的作用。二是因为绿茶观赏性较强,看着茶叶根根浮起再慢慢落下,很后稳稳地堆积在杯底;观看茶色有浅变深,茶汤由浑浊变清澈,总给人无限遐想。还有一个原因,可能与我的心性相投,我喜欢清澈见底,哪怕是一泓小小的清泉,而绿茶正好也是这种品性。

 

绿茶可用玻璃杯或盖碗做为主泡器,我个人喜欢用玻璃杯来泡绿茶,采用上投法(先注水后投茶)。蒙顶甘露外形卷曲披毫,因制作中用力揉捻使茶汁外溢,茶投入水中后很快就会沉入杯底,因此,“落水沉”也就成为蒙顶甘露的一个特征。芽头渐渐展开,茶毫翻飞,茶汤逐渐变的清亮。龙井与汉中仙毫投茶后,扁平的叶子先是漂浮在上面,等叶片浸满了水后才开始缓慢下沉,芽头个个直立,整齐排列,像从杯底冒出来似的,叶色清翠欲滴,汤色清澈碧绿。今年的汉中仙毫几乎没有苦涩味,臆断为叶嫩的缘故,后来在看《茶之路》时讲到龙井的工艺,说是在炒青时,如果在300度杀青,可加快鲜叶中的水分流失,能在更短时间内杀死氧化酶,中止了茶叶的氧化反应,这样炒出来的茶苦涩度低。以此推断,汉中仙毫也是因为工艺的差异才几乎没有了苦涩感。

 

我更喜欢用单层玻璃杯来泡绿茶,而且我喜欢不出汤,直接用泡茶的玻璃杯来喝。看着娇嫩的芽叶,看着碧绿的茶汤,似玉液琼浆,养眼养心,啜之若饮春。我也喜欢用略高于茶艺师说的80度的水温来泡绿茶,略高的水温可更好地激发出茶香,捧起茶杯,缓缓地吸一口气,氤氲的鲜爽茶香会让人顿时产生满腹欲说还休的惬意与顺畅。

 

这样的绿茶,仿佛封存了明媚的江南春色在杯中。

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